'과테말라'에 해당되는 글 4건

  1. 2011.03.25 새로운 과테말라 커피를 찾고 있습니다
  2. 2010.10.29 과테말라(Guatemala) 컵오브엑셀런스(COE) Idolia 로스팅포인트
  3. 2010.09.01 과테말라 COE 6위커피 Ver.2 - 들여오며, 궁금했던 이야기들 ^_^
  4. 2010.08.29 과테말라 COE Lot.6 의 커피가 들어오고 있네요 ^_^ (2)

새로운 과테말라 커피를 찾고 있습니다

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워터스트리트에서는 과테말라 안티구아(Antigua. Guatemala) 커피를 메인으로 사용하고 있습니다.

하지만, 올해 안티구아 햇콩이 4월말은 되어야 한국에 풀릴것 같으니,

4월한달간 사용할 안티구아 대체커피를 찾아야만 하겠습니다 ^_^
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우선 3종류의 커피를 시작으로, 2가지 커피가 더 배송되어져 오고 있네요

A 수입사의 과테말라 우에우에테낭고(Guatemala Huehuetenango)지역과 과테말라 코반(coban)지역입니다.
B 수입사의 과테말라 우에우에테낭고, Finca El Tesoro Estate입니다.

매번 가게에서 사용될 콩을 결정하는일은 참 가슴뛰게하는 일인듯 합니다 ^_^


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과테말라(Guatemala) 컵오브엑셀런스(COE) Idolia 로스팅포인트

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- 과테말라 COE, 자난포스팅
2010/10/16 - [Water Street 커피/Info. 커피입고] - 과테말라(Guatemala) 컵오브엑설런스(COE) Lot.6 Idolia농장 커피

- 물길다방에서 볶은 과테말라 C.O.E. Idolia 커피의 로스팅 포인트는 "City-,(WS3)"로 결정하였습니다.

  커피생콩의 성격을 알아보고자 2차파핑까지 확인했던 "2010 과테말라 COE Lot.6"는 맛과향에서 너무나도 즐길거리가 많았지만, 단맛이 너무 과도하여 상큼함을 모두 삼켜버리는 경향이 있었습니다. (이전포스팅참조)
  그후 상큼함을 살려두기위한 "High+,(WS2)"포인트로 로스팅을 한결과, 물길다방이 선호하는 꽃향계열(Floral)은 충분히 살아나지 못하였지만, 단향과 과일향(Fruity)이 지배적인 향이되면서, 부드러운 커피의 향보다는, 톡쏘는 과일쥬스와 가까운 커피가 되었으며, 추출된커피에서도 커피생콩이 가진 개성들이 살아있어서, 진한아이스커피로마신다면, 커피가아닌 쥬스와 더 가까운 느낌이 들것만같은 날카로우면서도, 각각의 개성이 뾰족뾰족하게(sparky) 나타나는커피였습니다. 조금약하게 볶여진 상태에서는 단향과 과일향이 서로서로를 이겨보려는듯 강한 커피가 되어서, 물길다방과는 어울리지 않는다는 생각에, 단향에 조금더 힘을 실어 주면서 꽃향계열의 향도 함께 살려보는 로스팅을 하기로 하였습니다.

  이리하여, City+와 High+ 사이에서 "City-"의 로스팅포인트를 잡게되었으며, 물길다방의 "과테말라 COE Lot.6 Idolia"커피는 꽃향을 즐겁게 받쳐주는 단향, 자스민을 포함한 여러가지다양한 꽃향, 단맛속에서도 충분히 살아있는 산뜻함을 함께 즐길수있는 포인트의 물길다방표 커피로 다시 태어났습니다.

  2010년 10월 25일부터 판매되는 모든 "과테말라(Guatemala) 컵오브엑셀런스(Cup Of Excellence) Lot.6 Idolia" 커피는 재고량이 소진될때까지 "City-(WS3)" 포인트로 로스팅되어 판매됩니다.

  다른포인트의 커피를 원하시는분들도 1kg단위로 주문가능하십니다. ^_^  감사합니다.
 
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과테말라 COE 6위커피 Ver.2 - 들여오며, 궁금했던 이야기들 ^_^

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지난 포스팅 : 과테말라 COE 6위 커피에 대한 대략 정보

위 포스팅후에 과테말라 COE 6위에 농장에 대한 궁금증이 생겨서, 커피에 대한 뒷조사 이야기도 함께 올려봅니다 ^_^

아래지도가 과테말라(Guatemala)입니다. 과테말라커피 사이트에서 가져왔어요
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위 지도에서처럼 크게 8개지역적 특색으로 과테말라커피 사이트에서는 구분을 하고 있으며, 각각의 기후조건에따른 맛의 차이도 표시를 해두고 있습니다. 위 카타로그를 보면, 왜 안티구아커피를 제가 좋아하는지 이해가 되어진다는것이 신기합니다. ㅎㅎ

아무튼, 지금 들여오는 커피는 Santa Rosa지역의 커피로서 정중앙에 위치한 Guatemala City의 남쪽지역이며, Antigua Coffee 지역의 남동쪽이 됩니다.
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위 지도는 같은 카타로그에 있던 과거에 커피대회등지에서 입상을 한 농장을 표시해둔 지도입니다. 역시나 과테말라 특성을 살린 고지대 화산지역을 따라서 농장이 많이 분포되어있으며, 입상한 농장들도 많이 있네요 ㅋㅋ 제가 좋아하는 안티구아 지역은 입상 농장이 너무 많아서 "2번" 돋보기로 확대까지 해 두었네요. "1번"돋보기는 과테말라에서도 가장 높은지역으로 구분되는 "Highland Huehue"지역인데 한번도 맛을 본적이 없네요 ㅠㅠ

그중에서 이번에 들어오는 콩이 위치한 곳은 Guatemala City의 남쪽 "Pueblo Nuevo Viñas 시"에 위치한 Idolia농장의 Guadamur, S.A. 아저씨가 수확하신 콩입니다 ^^; 지도가 작아서 잘 안보이지만, 지도 아래쪽의 배모양 바로 오른쪽위에 있습니다. ^_^

지난번 포스팅의 Lot #6 세부정보에도 나와있지만, Idolia농장은 예전에 Santa Ana 농장에 소속되어져 있었던 같은 농장이며, 이 Santa Ana 농장은 위 지도에서 "푸른 다이아몬드"색으로 표시된 것으로 봐서, 국제경매시장에서 2회나 우수한 성정을 거둔적이 있는 농장인듯 합니다. Idolia농장을 분가 시키지 않았으면, 올해에는 3번 입상자로 별표농장으로 업그레이도 되었을텐데 말이죠 ^^; 위지도가 2007년에 만들어진 지도이니, 그 이후에 이미 여러번 입상했을지도 모를일입니다만...  ^_^

아무튼, 이번에 들어오는 콩은 과테말라 시티를 중심으로 안티구아지역과 매우 흡사한 조건을 가지고 있는 지역의 커피이다보니 읽으면 읽을수록 기대가 커지는 커피입니다. "Fraijanes Plateau"지역을 감사고있는 Santa Rosa 지역커피 기대되네요 ^_^...








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과테말라 COE Lot.6 의 커피가 들어오고 있네요 ^_^

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예전에 비하면 정말 커피도 하기 좋아졌다는 생각이 많이 듭니다.
제가 로스팅을 배운 선생님이 처음 시작하실때만해도, 제대로된 커피생콩을 구하기 매우 어려웠다고 들었는데.
이제는 좋은콩 이상의 세계 커피 경매에서 Lot #6의 당당한 커피도 한국으로 이렇게 들어오니 참 즐거운 일입니다 ^_^
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Lot# 6 Idolia - Guadamur, S. A. 커피를 수입해오시는 분들이 MI커피, 주빈커피, 커피뎀셀브즈....의 (S.Korea)그룹으로 되어있네요 ^^;.

개인적으로 이번 과테말라 샘플을을 볶아서 맛보았을땐, 와이프가 Lot #10에 랭크된 커피를 좋아해서, 누가 좀 들여와 주기를 내심 기대했었습니다만, Lot #10의 커피는 한국분중에서 수입을 해오시는분은 없네요 ㅠㅠ 누가 들여오시면, 조금만 나눠달라고 옆에서 괴롭힐텐데 말이죠 ^_^ 참고로 Lot #10은 역시나 안티구아지역의 농장입니다. 저랑 안티구아가 뭔가 코드가 맞나봅니다 ㅠㅠ
 
이번 LOT #6의 대략적인 정보는 아래와 같습니다.
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세부정보를 후다닥 훌터보면, 해가 좋기로 유명한 안티구아(Antigua)지역과 비슷한 과테말라시티(Guatemala city)남쪽에 위치한 "Santa Rosa"지역입니다. 그렇다보니, 당연히 Processing System(건조과정) : SUN(태양건조)이라고 당당하게 적혀있네요. 아..... 포스팅을 쓰고있는 지금도 몸에 전율이 이네요 ㅎㅎ  냠냠냠...

재배고도(Altitude)도 1692 meter로 되어있습니다. 과테말라의 SHB(최고등급)이 주어지는것이 1400 masl로 알고있으니 많~~~이 높네요. 단단하겠는데요 ^^;

생산량은 고작 48박스로(총 1440kg뿐이네요 30kg*48박스) 그중 두박스를 제가 찜부탁드렸습니다. 하!하!하!..
금방 다 사용할듯 하지만 ㅠㅠ..  ..  또 내년의 과테말라를 기약해야죵 ^_^    커피콩은 아끼다 x 됩니다. ㅋㅋ

유명한 커퍼들의 맛노트에는 달달 상콤하며, structured(균형이좋다라고할까요?)라고 되어있고 creamy한 바디감과 smooth, clean, long sweet finish이니 깔끔하면서 달달여운이 긴가봅니다. 개인적으로 good balanced 와 firm structured를 좋아하는데, 기대되네요 ^^;

앗 그리고 요즘 중요시되고있는 품종은 버본, 카투아이, 파체~ 라고 되어있네요. 다들 아시겠지만
- 버본종은 티피카종처럼 맛이 굉장히 우수하면서 20%정도 커피를 더 생산해내는 품종입니다. 티피카품종보다는 약간더 동글동글하고 단단한 품종이고, 보통 1000m이상의 고지대에서 잘자라는것으로 알고있습니다.
- 카투아이는 문도노보종과 카투라종사이에서 태어났으며, 생산량이많고 나무가 비교적 작고, 커피체리가 쉽게 떨어지지 않아서 키우기 좋은 품종으로 알구 있구요, 양분을 많~~~이 줘야지 단맛과 신맛이 좋아롭다고 알고있어요.
- 파체종은 티피카종의 변종으로 알려져있으며, 그 품종이 과테말라지역에서 처음으로 나왔습니다. 티피카가 화산재먹고 변이했나봐요 ^^;







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