'샘플로스팅'에 해당되는 글 2건

  1. 2014.07.15 케냐 AA 오타야 이챠마마, Kenya AA Othaya Ichamama - 샘플로스팅(sample roasting)
  2. 2010.07.15 SCAA 커핑 프로토콜(Cupping Protocols)중 샘플로스팅

케냐 AA 오타야 이챠마마, Kenya AA Othaya Ichamama - 샘플로스팅(sample roasting)

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작년에 맛을 보았을때, 매우 기분이 좋았던 케냐 이챠마마(Kenya Ichamama)를 샘플링 할 기회가 왔네요. ^_^

 

처음 손에 쥐어진 케냐 이챠마마(Kenya Ichamama)의 향과 상태가 너무너무 깨끗해서,

디팩트검사(green grading) 필요없을듯 하네요. ^^; 

 

케냐 AA(Kenya AA)등급이 손에 쥐어지면,

조금 약하게 볶은 원두에서 기분좋은 상큼함과 실망스럽지 않은 바디감을 기대하게 됩니다.

하지만, 작년의 이챠마마(Othay Ichamama)는 화사한 과일의 상큼함뿐만 아니라, 

은은한 꽃향도 함께 존재했었기에 많은이들의 사랑을 받았으리라 생각합니다.

 

케냐 AA 이차마마(Kenya AA Ichamama)는 현제 물길에서 사용하고 있는

케냐 니에리(Kenya Nyeri)지역의 커피이며, 느껴지는 커피의 프로파일도 비슷하리라 예상해봅니다.

 

케냐 니에리(Kenya Nyeri)의 경우 :

땅콩의고소함, 꽃향, 과일의 상큼한 향과

오렌지의 상큼함, 부드러운 바디 플레이버를 가지고 있습니다.

 

 

 

 

우선 생콩의 향과 첫느낌은 매우 깨끗하며, 신선한 생콩의 강한향을 아직도 가득히 가지고 있었습니다.

 

 

 

 

아직 샘플 로스팅도 못해봤지만

프로덕션 로스팅을 매우 약하게와 매우 강하게 2가지 로스팅을 해보고 싶은 마음이 드네요 ^_^

 

스페셜티커피가 아닌점을 감안하여, Broken/chipped/Cut의 기준은 매우 느슨하게 잡았습니다.

 

 

생콩 디펙트 검사 (Green grading) : 3 d/350g 

 

- 자세한 디펙트 내용이 궁금하다면 클릭 -

 

 

보기만큼이나 완전히 깨끗한 콩이며,

심장이 콩닥콩닥콩닥~~~, 빨리 볶아보고 싶어하네요 ^_^

 

 

 

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SCAA 커핑 프로토콜(Cupping Protocols)중 샘플로스팅

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샘플로스팅에 대한 문의가 있어서, 나름 정리를 좀 해볼까 합니다 ^^;

우선, 제생각에 샘플로스팅이란 커피생콩을 구매하기전에, 소량(200g~500g)을 샘플로 로스팅해봄으로서 구입하게될 커피생콩이 내가 구입하고자 하는 목적에 부합하는지를 보는것일듯 합니다.

SCAA의 커핑프로토콜에 커핑용 샘플로스팅에 대한 자세한 추천기준이 있어서 우선 정리해 봅니다.

- 샘플은 24시간안에 로스팅된것이며, 로스팅한지 적어도 8시간 정도 지난것
- 원두는 Agtron 58정도, 분쇄커피는 Agtron 63정도, SCAA Roast tile #55정도의 light~light-medium 로스팅할것
- 샘플은 8분에서 12분 사이에 로스팅을 완료할 것
- 티핑이나 스콜칭이 없을것
- 샘플로스팅 쿨링은 물로 식혀서는 안되며, 공냉할것
- 공냉으로 샘플이 20도가되면, 공기가 안통하는 통에 보관할것
- 샘플은 어둡고 쉬원한곳에 보관할것, 냉동냉장은 하지 말것

정도로 되어있네요 ^^;    원문은 - SCAA 커핑 프로토콜 링크  참조

제가 이해하는 범위에서는, Agtron 55-63 사이에서 샘플로스팅을 해보시고,
커피생콩자체가 가지고 있는 커피의 좋은특성과 나쁜특성을 함께 보여줄수 있는정도의 로스팅에서,
가장 적절하게 샘플로스팅이 되었다고 생각되시는 샘플의 일정량을 냉장고에 보관하시면서 계속 비교해보시는것이 제일 좋은 방법인듯 합니다. ^^;

그리고, 절대로 "샘플로스팅 정도의 커피 = 신맛이 강해서 못먹는 커피"는 아니라는 사실 ^_^

Agtron Number 참조
- Neuhaus Neotec Colortest vs. Agtron Conversion Chart
- 두산백과사전 커피로스팅
- 델로스 커피 로스팅 단게

기타
- 로부스타의 경우 커피생콩이 조금더 밀도가 있어서 달리 샘플로스팅 해댜한다고도 하네요 : 원문링크
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