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Water Street 커피/Passion 열정

스페셜티 커피 - 브라질 바우 농장(Brazil Fazenda BAU) 브라질 바우 농장(http://www.fazendabau.com.br/en/certificacoes.php)의 커피 2종을 맛보았습니다. 바우 농장(Fazenda BAU)은 많이 알려진 유명한 농장이며, 다양한 연구와 실적이외에도, 커피 각각의 생산이력을 잘 관리되는 농장으로도 유명합니다. 엘로우 버번종(Yellow Bourbon)은 흔히 부드러운 커피로 알고있습니다. 커피체리의 경우 익으면서 붉은색을 띠우지만, 엘로우 버번은 익으면서 이름처럼 밝은 노란색을 띠게 됩니다. 굉장히 부드러운 산도, 바디, 그리고 열대과일의 달콤함을 가지고 있었습니다. 볶은 고소한 향은 자연건조(Natural)방식과 어우러지면서, 마른삼나무의 향과 함께 달콤함을 만들어 주었으며, 로스팅 포인트를 달리하면 발현될수 있는 향의 .. 더보기
전문매장용 우유 - 매일우유 바리스타 1A, Barista Milk 매일우유에서도 매장에서 사용할 용도의 우유를, 최근의 여름 우유부족 사태이후, 많은 고심끝에 새롭게 시장에 내놓았습니다. 이름은 서울우유에서 나오는 "바리스타 밀크"와 똑같이 만든것 같네요 ^_^ 모든 신상품이 나올때 다 같은 반응이겠지만, 손님들의 반응은 찬성과 반대가 반반이시네요 ^^; 설명에는 "전문 바리스타"의 테스트를 통한 "커피 전용 우유"라고 합니다. ESL 공정도 같구, 맛있는 라떼를 위한 필수 선택일듯 한데요 ^^; 외관상 다른점은 영양성분 이외에는 없어보입니다. 앗! 큰차이점 하나! 매일우유 바리스타는 매장에서 구입할수 없기에, 바코드가 없습니다 ^_^ 매일우유 바리스타 1A 원유가 200ml 기준으로 비교시, 가격은 같지만, 지방함량은 2g이 많은대도 포화지방은 0.8g이나 적고, 콜.. 더보기
0.1g 커피계량 저울 교체 - MH-500 커피를 하면 꼭 필요하게 되는것중에 하나가 0.1g 측정가능한 저울입니다. 브랜드와 디자인에따라 5000원에서 수백만원까지 다양하게 있지만, 커피쪽에서 최근 유행하는 저울은 미국쪽에서 많이 사용하는 AMW회사의 스텐레스 주방 저울인 SC-2kg(AMW-2000) 정도인듯 하구요, 국내에서는 구매대행과 공동구매를 많이 하시는듯 합니다 ^_^ 제가 쭉~~ 사용해오던 모델은 DIAMOND사의 500g까지 측정가능한 저울이었으며, 혼자 조용하게 사용할때는 평균수명 4년정도이며, 여러명이 함께 사용하는 경우에는 수명이 대략 2년정도로 줄어드는것 같습니다. ㅠㅠ 지난 2년간 손에 너무나도 익어있던 저울... ㅠㅠ 고생많았다 저울아.. 재활용되어 플라스틱 장난감으로 다시 환생하렴 ㅠㅠ A/S사가 국내에 없다보니, 수.. 더보기
GSC의 커피스윗(coffee suite) 럭키백(Lucky Bag) - 2 제가 선택한 럭키백(Lucky Bag)에 들어있는 첫 아이템은 부룬디(Brundi) 커피생콩 2013년12월 27일 기준 GSC 생두가격표에는 부룬디(Brundi) 톤당가격이 9900/kg 으로 나와있네요 ^^; 이정도면 정말 럭키백(Lucky Bag)이라고 불러도 될듯 합니다. 2010년정도에 르완다(Rwanda)커피와 함께, 여러 커피 커뮤니티에서 기대되는 글을 많이 읽었으며, 2011년정도에 스텀타운(Stumptown)에서 처음 본듯한 부룬디(Brundi)커피입니다. 생두상태는 단단해 보입니다. 맛은 물길에서 취급중인 케냐, 르완다와 비교해보고 싶네요. 처음 맛보게될 부룬디(Brundi), 가슴이 콩닥 콩닥 콩닥하네요 ^_^ 생두자체의 관리는 케냐만큼은 아니지만, 르완다보다는 훨~~ 잘 관리 된듯 .. 더보기
GSC의 커피스윗(coffee suite) 럭키백(Lucky Bag) GSC 커피 생두 수입업체 공개커핑을 갔다가, 너무 재미난 행사를 하고 있네요. 마음같아서는 한 10봉지 구매해오고 싶었지만 ^_^ 스타벅스(Starbucks)의 럭키백에 비하면, 너무너무 기분좋은 행사. 뭔가 돈에 눈이 먼 회사의 행사가 아닌, 모두가 즐거운 행사같은 느낌이죠 ^_^ 올해 생산량이 턱없이 부족했다던 하와이안코나 정도가 나와주면 눈물나게 고맙겠지만 ^^; 한명당 하나씩 2개구매해서 왔네요. 무엇이 들어있을지 심장이 콩닥콩닥, 기대가 됩니다 ㅎㅎ 매년 이런 재미난 행사 꾸준~~~~~히 해주셨으면 하네요. ^_^ 미리 알려주시면, 내년에는 한20만원은 들고가서 챙겨와야겠어요 ㅎㅎ 강남 커피스윗(GSC Coffee suite) 서울특별시 서초구 서초동 1316-5 부띠크모나코 B동 1402호 더보기
태환 로스터기(Proastar Roaster) 1kg 구형 개스킷(고무링) 교체 로스팅후 청소시 개스킷(고무링)을 잘못끼우게 되면, 안쪽부분이 타버리게 됩니다. 조금만 주의해서 청소및 관리해주시면, 사실 반평생도 사용하실수 있을듯한 개스킷 소모품이지만, 잘못 사용하시면, 3번도 못 사용하고 교체해야하니, 소모품일수록 더욱더 세심하게 관리를 하도록 합시다~~ ㅎㅎ 워터스트리트에서 태환(Proastar) 1kg 로스터기가 7년간 너무너무 수고하고 있네요 ^^; 앞으로도 잘부탁해, 고마와요~~ 더보기
베트남(Vietnam) 로부스타(Robusta) 커피 G.1 두종류 모두 베트남(Vietnam) 로부스타(Robusta) G1 입니다.- 샘플 #1브로큰(Broken), 미성숙두(immature), 불량생두(black 계열)는 거의 없을뿐더러,G1 등급으로서의 균일도 또한, 예전의 로부스타와는 확연한 차이가 납니다. 너무너무 이뻐졌습니다 ^_^콩의 처리방식이나, 생산지, 생두품종등 로부스타(Robusta) 커피에서 기대할수 없었던 정보까지도 이젠 제공이 되니,단순히 분쇄원두(Ground coffee)나 믹스의 재료로서가 아니라,원두(whole bean)로 소비되는 양도 늘어났음을 의미하지 않을까 생각해봅니다. - 샘플 # 2예전에 남유럽에서 강한 향(Flavour)의 로부스타를 선호했던 것 처럼, 커피를 대량으로 소비하는 레스토랑에서는 로부스타를 블렌딩에 꼭 넣어.. 더보기
워터스트리트 입고될 새로운 커피, 그린 그레이딩 워터스트리트는 보통 3개월에서 4개월마다 새로운 커피가 입고됩니다.이번에 새롭게 들어올 커피는, 브라질, 에가체프, 과테말라입니다. 과테말라 우이우이테낭고 지역의 커피 - Guatemala Huehuetenango San Pedro Necta, S.H.B. Microlot 2011년 이후로 유행처럼 만들어지고 있는 마이크로랏 커피네요. 같은커피일지라도, 커피 가공과정에서 차이를 두는 마이크로랏입니다. 마이크로랏커피가 많을수록, 로스터들과 커피매니아분들은 다양한 방식을 즐기실수 있으니 좋을거라 생각되네요. 우이우이테낭고지역이 과테말라중에서도 해발고도가 높은지역으로 알려져 있으며, 이론적 입지조건으로는 좋은 커피가 많이 생산될 가능성이 농후한 지역으로 알려져 있죠. 생콩상태(green grading)에서는 .. 더보기

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