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샘플로스팅

케냐 AA 오타야 이챠마마, Kenya AA Othaya Ichamama - 샘플로스팅(sample roasting) 작년에 맛을 보았을때, 매우 기분이 좋았던 케냐 이챠마마(Kenya Ichamama)를 샘플링 할 기회가 왔네요. ^_^ 처음 손에 쥐어진 케냐 이챠마마(Kenya Ichamama)의 향과 상태가 너무너무 깨끗해서, 디팩트검사(green grading) 필요없을듯 하네요. ^^; 케냐 AA(Kenya AA)등급이 손에 쥐어지면, 조금 약하게 볶은 원두에서 기분좋은 상큼함과 실망스럽지 않은 바디감을 기대하게 됩니다. 하지만, 작년의 이챠마마(Othay Ichamama)는 화사한 과일의 상큼함뿐만 아니라, 은은한 꽃향도 함께 존재했었기에 많은이들의 사랑을 받았으리라 생각합니다. 케냐 AA 이차마마(Kenya AA Ichamama)는 현제 물길에서 사용하고 있는 케냐 니에리(Kenya Nyeri)지역의 커피이.. 더보기
SCAA 커핑 프로토콜(Cupping Protocols)중 샘플로스팅 샘플로스팅에 대한 문의가 있어서, 나름 정리를 좀 해볼까 합니다 ^^; 우선, 제생각에 샘플로스팅이란 커피생콩을 구매하기전에, 소량(200g~500g)을 샘플로 로스팅해봄으로서 구입하게될 커피생콩이 내가 구입하고자 하는 목적에 부합하는지를 보는것일듯 합니다. SCAA의 커핑프로토콜에 커핑용 샘플로스팅에 대한 자세한 추천기준이 있어서 우선 정리해 봅니다. - 샘플은 24시간안에 로스팅된것이며, 로스팅한지 적어도 8시간 정도 지난것 - 원두는 Agtron 58정도, 분쇄커피는 Agtron 63정도, SCAA Roast tile #55정도의 light~light-medium 로스팅할것 - 샘플은 8분에서 12분 사이에 로스팅을 완료할 것 - 티핑이나 스콜칭이 없을것 - 샘플로스팅 쿨링은 물로 식혀서는 안되며,.. 더보기