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Water Street 커피/Passion 열정

이디오피아 시다모 사키소 G.1 - 2018.3.12 #Sidamo #shakiso #ethiopia 현시점의 워터스트리트 책임 로스터로서, 개인적인 연구자료로 사용되는 별도의 커피 프로파일입니다. 절대적인 주관과 절대적인 개인의 욕심이 들어간 자료들이며, 워터스트리트 바리스타팀과 협의된 로스팅 방식과는 차이가 있습니다. 3/12일 로스팅, 3/31일 테이스팅 Dry : 꽃향(#floral), 허브향(#herb), 구수함(#roasted #sweet) Wet : 구운설탕(#Roasted #Sugar) Tasting (out of 5) Body : 4-(Creamy), Mouthfeel : 3- , Acd : 4-- , Sweet : 5 , Aftertaste : Sweet, Long, #Burntsugar, #Greatfloral Per Note : 시다모.. 더보기
브라질 몬테 카를로 NY.2 - 2018.3.18 https://blog.naver.com/kuwaan/221491420709 #Brasil#MonteCarmelo#Cerrado 현시점의 워터스트리트 책임 로스터로서, 개인적인 연구자료로 사용되어지는 별도의 커피 프로파일입니다.절대적인 주관과 절대적인 개인의 욕심이 들어간 자료들이며, 워터스트리트 바리스타팀과 협의된 로스팅방식과는 차이가 있습니다.3/10일 로스팅, 3/15일 테이스팅Dry : 땅콩(#peanut), 허브향(#green, #herb), 초콜릿(#chocolate sweet)Wet : 간장(#soysauce), 향신료(#Meat, #clove) Tasting (out of 5)Body : 3+(Syrupy) , Mouthfeel : 4= , Acd : 1+ , Sweet : 4- , Aft.. 더보기
브라질 몬테 카를로 NY.2 - 2018/2/10 https://blog.naver.com/kuwaan/221462436321 #Brasil#MonteCarmelo#Cerrado​현시점의 워터스트리트 책임 로스터로서, 개인적인 연구자료로 사용되어지는 별도의 커피 프로파일입니다.절대적인 주관과 절대적인 개인의 욕심이 들어간 자료들이며, 워터스트리트 바리스타팀과 협의된 로스팅방식과는 차이가 있습니다. 분쇄커피 3회 측정 제일 Dark한 값 브라질 세하도 몬테카를로 테이스팅용 브라질 세하도 몬테카를로 #물길로스터 개인 테이스팅용​2/8일 로스팅, 2/10일 테이스팅Dry : 건초(pipe #tabacco), 향신료계열(#Anise), 와인계열(#Winey)Wet : 볶은향(#Roasted), 허브(Dried #Herb)​Tasting (out of 5)Bod.. 더보기
에티오피아 시다모 사키소 G1 - 2018/1/26 #Ethiopia#sidamo#shakiso 1/26일 로스팅, 2/2일 테이스팅Dry : 청포도(green grape), 달콤함(sweet malt)Wet : 마른장작(wood smoke), 스파이스(meat-like), 간장(soy sauce)Tasting (out of 5)Body : 4 , Mouthfeel : 3+ , Acid : 2 , Sweet : 4 , Aftertaste : Floral Pro Note : 커피를 분쇄할 때 과일을 연상시키는 상큼 달콤한 청포도향과 함께, 크리미한 그 이상의 묵직한 달콤 구수한 향을 가지고 있었습니다. 아로마에서 느껴지는 입안 가득한 풀바디가 장점이며, 살짝 깔끔하게 느껴지는 플로랄한 여운이 매력적이었습니다.​Aim : 약 볶음에 좋았던 G1의 컴플렉시티(.. 더보기
케냐 AA 오타야 이챠마마, Kenya AA Othaya Ichamama - 샘플로스팅(sample roasting) 작년에 맛을 보았을때, 매우 기분이 좋았던 케냐 이챠마마(Kenya Ichamama)를 샘플링 할 기회가 왔네요. ^_^ 처음 손에 쥐어진 케냐 이챠마마(Kenya Ichamama)의 향과 상태가 너무너무 깨끗해서, 디팩트검사(green grading) 필요없을듯 하네요. ^^; 케냐 AA(Kenya AA)등급이 손에 쥐어지면, 조금 약하게 볶은 원두에서 기분좋은 상큼함과 실망스럽지 않은 바디감을 기대하게 됩니다. 하지만, 작년의 이챠마마(Othay Ichamama)는 화사한 과일의 상큼함뿐만 아니라, 은은한 꽃향도 함께 존재했었기에 많은이들의 사랑을 받았으리라 생각합니다. 케냐 AA 이차마마(Kenya AA Ichamama)는 현제 물길에서 사용하고 있는 케냐 니에리(Kenya Nyeri)지역의 커피이.. 더보기
감명깊었던 부룬디(Burundi), 노르딕어프로치(Nordic Approach) 기센 코리아(GIESEN)에서, 노르딕 어프로치(Nordic Approach)커피의 커핑이 있었습니다. 이번에 공개된 종류는 총 7종이었습니다. 다음에 기회가 된다면, 한번씩은 꼭 맛 보실것을 권해드립니다. 작년 2013년 브라질 COE를 맛보았을때 발효된 과육및 콩의 특성으로 상위권에 랭크되었었던 그맛 ! 아직 다른 브라질에선 맛본적이 없던 그 느낌을 다시한번 느꼈던 브라질과, 크리미한 느낌에 향이 너무나도 다양했던 브라질까지, 커피에 관심이 있으신 분이라면, 선입관에 변화를 줄수 있는 브라질 커핑이었습니다. 브룬디 3종류의 경우, 제공된 설명으론 프로세스의 차이를 정확히 알수는 없었지만, 향으로는 극명한 차이를 보여주어 매우 특이했습니다. 과일의향(Fruity)이 강조된것, 꽃향계열(Floral)이 .. 더보기
NEW 커피 아로마지도(Aroma Wheel) 공개 SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 커피 향미 차트(Coffee Flavor Wheel)를 내놓은지도 18년이 지났습니다. 너무나도 많은 교육기관에서 교육용으로 사용되며, 참조용으로 사용되고 있는 와중에, 우리에게도 너무나도 익숙한 카운터 컬쳐 커피(Counter Culture Coffee)에서 새롭게 업그레이드된 함께 공부하고 참조할만한 긍정적인 맛지도와 부정적인 맛지도를 일반에 공개하였습니다. 바디(Body)와 향미(Flavor)부분을 보면, 최근 7~8년간 커피업계에서 중점을 두는 부분이 어디인지를 알수 있습니다. 카운터 컬쳐커피에서도, 기본틀을 제공하여 모두가 함께 더욱더 완성된 모습을 만들어 가고자 공개하였을테니, 가능한한 많은 피드백을 주는것이.. 더보기
2014 컵오브엑셀런스(COE)는 브라질로 시작하네요 ^^; 2014년 된지 벌서 10일가량 지나가고 있네요 ^^; 한국에 들어온 작년 컵오브엑셀런스(Cup of Excellence, COE)는 반정도뿐이 맛을 못 본듯 한데, ㅠㅠ 2014년에는 꼭 찾아다니면서, 모두 다 맛을 볼수 있도록 새해 목표를 새워야겠습니다. 호.호.호. 컵오브엑셀런스(Cup of Excellence)중 올해 첫 시작은 브라질(Brazil)입니다. 전세계 평가단(International Jury)의 의견까지 모두 수렴이 되는 1월 17일이 지나서, 1월 20일경 전후면 올해의 순위가 발표되겠군요. ^^; 올해는 어떤 멋진분들이 한국에 컵오브엑셀런스(Cup of Excellence)커피를 소개해주실지 기대됩니다. 참고로 작년의 결과를 한번 볼까요? ^_^ 올해 카페쇼에서도 맛을 볼수 있었던.. 더보기

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