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커피생콩의 이물질 - foreign matter, partial black 불과 3년전과 비교한다면, 커피생콩의 품질이 매우 좋아졌다곤 하지만, 그래도 로스팅전에 생콩의 상태를 살피는건 필수입니다 ^^; 나무나 돌등의 Foreign Matter 와 오랜만에 보는 Partial Black 생콩을 발견했네요 ^_^ 더보기
이태원 물길 옷 갈아입었네요 ^^; 뚱땅뚱땅 망치질과 지직지직지직 튼튼하게 용접을 해서, 튼튼한 새옷으로 갈아입었네요 ^_^ 나무로 외관을 공사한지 4년만에, 철골로 더욱더 튼튼하게 새옷으로 갈아입었네요. 이번여름 폭우속에서도 끄떡없을것 같네요 ^_^ 더보기
계절 스페셜 딸기주스!!! 물길 계절 한정판 유기농 딸기주스 판매합니다.산지에서 농부님과의 직거래로 딸기향 가득한 유기농 딸기 100% 갈아만든 수제 주스라고나 할까요?봄없이 여름을 맞이한 우리 물길 가족들 올여름 더위를 싹 날라가게 해줄 유기농 딸기주스! 더보기
로스팅에서 커피 안쪽이 타버린 경우.. 통돌이로 홈 로스팅하시는 손님분께서, 커피 함께 맛보자시며 커피를 가져오셨습니다. ^^; 커피가 팽창도 너무좋고, 향도 잘 살아있어서, 내심 맛을 기대하며, 한잔에 20g으로 정성스레 내렸습니다. 이런저런 이야기를 나누며 기분좋게 마셨습니다만. 제가 추출을 잘못한듯한 맛이 나서, 양해를 구하고 다시 이쁜마음으로 맛있게 내려보았습니다. 하지만, 다시금 여운에서 남는 맛이 로스팅포인트와는 상이하게도 탄듯한 맛이 자꾸 느껴져서, 콩을 잘라보니, 커피의 외부와 내부의 로스팅포인트가 달라서 만들어지는, 의도되지 않은 로스팅에서 발생된 맛이었습니다. 사실, 로스팅중에서 의도적으로 속을 더 익히는 경우가 있을수 있으며, 로스터로서 콩을 이해하고, 의도한것이라면, 장점도 많습니다만, 생콩을 이해하지 못한상태에서, 과도.. 더보기
칼디(Kaldi)커피와 케냐AA 커피를 볶는일을 하고난뒤로는 항상 남이 볶아주거나, 남이 내려준 커피는 모두 맛있게 느껴지곤 했는데, 단골손님중의 한분인, 이태원의 한 요리선생님께서도, "남이 해준 요리는 다 맛있어요"라는 말씀을 해주시더군요 ^^; 이번에 선물받게된 커피는, 서덕식선생님의 칼디 참숯 숯불배전 블렌딩과 동호인 짱기님이 작접 로스팅하신 케냐(Kenya AA)입니다 오랜만에 사심없이 선물받은 커피를 맛보니, 역시나 맛있네요 ^_^ Seo Duk Sik 참숯으로 볶은커피.. 블렌드 참숯으로 볶은커피는, 선블렌딩되어 볶여지며, 로스팅도 조금 진하게 볶여져 있습니다. 마시기전 향은 부드럽고 고소한 오일향이 조화롭게 느껴지며, 다크로스팅 특유의 향이 숯불배전과 너무 잘 어울리는듯 합니다. 맛에서도 단향과 신향의 조화와, 고소한 단.. 더보기
아일레스(Eilles) 다이아몬드 티백 거부.. 물길에서는 2011년까지 로네펠트(ronnefeldt)티를 사용해 왔습니다만, 로네펠트사의 패키지디자인이 변경되는 시점과 비슷하게, 항상 즐겨오던 맛의 변화를 느끼게 되어, 2012년에는 아일레스(Eilles)티를 사용하기로 결정을 하였습니다. 아일레스(Eilles)티는 로네펠트 티에 비해서 향과 맛이 뚜렷하면서, 로네펠트 대비 여운이 긴~~~것이 특징입니다만, 같은 아일레스티에서도 물길에서 현재 판매하는 티백(Tea-bag)라인과 그 상위모델인 티다이아몬드(Tea-Diamond)라인은 어떤차이일지 항상 궁금했었습니다 ^^; 라인별 맛의 변화를 비교하기 좋도록, 티백(Tea Bag)라인과 티다이아몬드(Tea Diamond)라인 공통으로 존재하는 티들만 맛을 보았습니다. 왼쪽위부터 Vita Orange, .. 더보기
이디오피아 이르가체프(Yirgacheffe) G2 입고 - EGTE E.G.T.E. 이디오피아(Ethiopia) 이르가체페(Yirgacheffe) Grade 2 2012년에 사용하게될 새로운 이디오피아가 에가체프 커피가 입고되었습니다. 2011~2012년은 아프리카 커피들이 아프리카의 특색을 뚜렷하게 가지고 있어서 로스터로서 기분이 너무너무 좋습니다. 무시무시한 E.G.T.E. 가 커피백 최상단에 찍히면서, 이디오피아 커피 가격도 사상최고치를 갱신 하였습니다. ㅠㅠ 찬찬히 ECX가 자리를 잡아간다는 의미일지도 모르겠습니다. 더보기
16g에서 18g 바스켓으로, 달라코르테(dallacorte) DC PRO 달라코르테 에스프레소 머신용으로 제공되는 바스켓은 총 3종류가 있는것으로 알고 있으며, 바스켓이 담을수 있는 각각의 크기별로 16g, 18g, 21g용 입니다. 워터스트리트의 달라코르테머신에는 얇은 디스크(관련내용은 아래 이전글 링크 확인)로 교체한 뒤로, 기타 소소한 셋팅값의 변화로 가스맛으로 대표되는 비호감의 맛은 완전히 잡을수 있었습니다. 2011/12/14 - [Water Street 커피/Passion 열정] - 가스맛 에쏘(gassy shot)의 실마리, 달라코르테(dallacorte) DC PRO 비호감의 맛이 잡힌 에스프레소는 충분히 즐길수 있는 맛을 제공해 주었지만, 14oz컵에 제공되는 라떼에서, 커피의 "맛과 향"이 우유속에서 충분히 살아나지 못한다는 약점이 발생했습니다. 바리스타 스.. 더보기

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