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다인이예요_2 사진을 정리하다가 물길에서 놀고있는 우리딸 사진이 발견하고는 후딱 올려봅니다 우리딸이 테이블이 없어진 사무실 귀퉁이 놀이침대을 만들어 놓고 신나게 놀고 있네요 요즘엔 물길이 아빠사장님의 전용 커피 콩볶는 작업실이 되어 버렸네요 단골손님들은 약간 아시워 하시는 듯해요..... ;) 물길2호점을 오픈하는 그 날까지 워터스트리트는 끊임없이 다양한 옷을 갈아 입게 될겁니다 어느날은 조금 춥게 입었다가 어느날은 조금 허접하다가 화려하다가 언젠가는 물길에 딱맞는 옷을 입고 손님을 맞이하겠지요 테이블이 없어진 워터스트리트가 또 어떻게 진화할지 기대해 주세요~ 울아가, 다인이와 함께 이쁘게 멋지게 자라는 우리 워터스트리트 늘 응원해 주세용 ^^ 더보기
브라질 커피에대한 생각의 변화 로스팅은 각각의 커피생두의 개성을 최대한 끌어올리는 작업이라고 생각을 하고 있습니다만, 쓴맛에대한 생각은 끈임없이 변하는듯 합니다. 워터스트리트의 브라질은 WS볶음도 "4"번으로 로스팅을 하고 있으며, 달콤한맛이 최고인 생두특징을 가지고 있습니다. 하지만, 브라질은 진하게 내렸을때 쓴맛이 함께올라온다는 특징도 함께 가지고 있는 커피입니다. 달콤함과 씁쓸함이 함께 존재하는 진한카카오 쵸콜릿처럼, 단맛과 쓴맛은 조화가 된다면, 너무나도 매력적인 맛을 만들어 내는것이 사실입니다. 하지만 최근의 커핑과 로스팅에서는 브라질의 씁쓸한맛이 조금씩 더 강하게 느껴지기 시작했습니다. 물론, 다른분들은 제 개인적인 입맛의 변화라고 다들 말씀하셨습니다만, 물길다방 로스팅 마스터로서, 브라질에서 조금 쓴맛을 줄여보면 어떨까라.. 더보기
다인이 예요_1 많이 컸지요 우리 다인이? 워터스트리트, 물길을 오픈하고 가장 큰 변화지요 우리이쁜딸, 다인이예요 어느덧 태어난지 어언 10개월 입니다. 새삼스레 시간이 정말 빠르단 생각입니다 무엇이 그리 바쁜지 아가랑 지내느라 물길엔 통 얼굴 비치기 어려워서요... 보고픈 사람들도 제대로 못보고 정신 없게 지내내여~ 요즘 다인이는 짝짜꿍과 곤지곤지 익히는 중이구요, 걷기위해 부단히 노력중입니다 기어가는 속도는 넘 빨라서 엄마가 따라가기 힘들답니다 물길에 놀러간날 우리딸은 물고기 모빌에 심취해서 물고기 잡겠다고 작은손을 뻗고 즐거워 합니다 더보기
과테말라(Guatemala) 컵오브엑셀런스(COE) Idolia 로스팅포인트 - 과테말라 COE, 자난포스팅 2010/10/16 - [Water Street 커피/Info. 커피입고] - 과테말라(Guatemala) 컵오브엑설런스(COE) Lot.6 Idolia농장 커피 - 물길다방에서 볶은 과테말라 C.O.E. Idolia 커피의 로스팅 포인트는 "City-,(WS3)"로 결정하였습니다. 커피생콩의 성격을 알아보고자 2차파핑까지 확인했던 "2010 과테말라 COE Lot.6"는 맛과향에서 너무나도 즐길거리가 많았지만, 단맛이 너무 과도하여 상큼함을 모두 삼켜버리는 경향이 있었습니다. (이전포스팅참조) 그후 상큼함을 살려두기위한 "High+,(WS2)"포인트로 로스팅을 한결과, 물길다방이 선호하는 꽃향계열(Floral)은 충분히 살아나지 못하였지만, 단향과 과일향(Fruity)이.. 더보기
플로리스트의 가을장미 선물 플로리스트 단골손님께서 가을장미를 선물해주셨네요 ^^; 가게바로앞 아파트단지의 벽을따라서 50미터가량 장미꽃들이 심어져있는데, 늦봄쯤되면 가게로 오는길에 장미꽃들이 활짝펴있는게 참 기분이 좋습니다. 장미꽃잎을 밟으면서 아파트 단지를 산책도 할수있고.. ^^; 하지만, 이렇게 추워진 가을에 보게되는 장미는 기분이 또 다르네요 ^_^ 뭔가 새출발을 해야만할듯한 느낌이... ㅋㅋ 장미가시에 두번이나 손을 찔리면서, 꽃병에 이리저리 이쁘게 꼽는다고 노력은 했지만.. ㅠㅠ 플로리스트 단골손님의 작품집을 보고나서인지... 영.... 감동이 없네요 ^_^ 그래도, 플로리스트 단골손님은 이쁘다고 해주시네요, 아마 장미꽃과 정성이 이쁘다고 하시는듯한 느낌이~~ ^_^ 이후 오늘까지도 손님여러분이 커피를 기다리시는동안, .. 더보기
과테말라(Guatemala) 컵오브엑설런스(COE) Lot.6 Idolia농장 커피 과테말라 C.O.E.(Cup Of Excellence), Santa Rosa, Idolia 농장 - 제공된 생콩정보 생산지 : Santa Rosa, Guatemala 등급 : SHB (Strictly Hard Bean) 품종 : 버본, 카투아이, 파체 생산고도 : 1692 masl 생산년도 : 2010 crop 가공방식 : Sun 제공된 컵프로파일 : Flavor/Aroma honey, chocolate, caramel, apricot, currant. berry, jasmine, grape / Acidity citric, apple, grape, structured, bright, crisp / Other- long sweet finish, sweet, buttery, creamy, round, smo.. 더보기
또하나의 COE커피, 콜롬비아 도착 COE참여국들의 샘플커피가 벌서 여섯나라에서 착착착 들어오고 있네요... 제가... 남미의 여라나라들을 직접가서 생콩을 가져오시는걸로 아시는분들이 있는듯하여, 이렇게 콜롬비아COE 샘플 도착사진 올려봅니다 ^_^ 생콩은 DHL이나 FEDEX로 인천세관을 통해서 들어옵니다. ^^; 박스안에는 올해 콜롬비아 COE에서 84점이상을 차지한 커피들만 담겨져 있습니다. 올해는 총 21개의 농장에서 84점이상을 차지했으니, 총 샘플의 수는 21점입니다. 한 100개농장에서 84점 이상 받았으면 좋겠네요 ^^; 참고로, 1등 농장은 94.92점 / 21등 농장은 84.33점이었습니다. 영광의 1등커피죠 ^^; 지역이 "Buesaco, Nariño"로 되어있는데, 개인적으로는 처음 접하는 지역입니다. 가게에서는 보통 .. 더보기
이디오피아 이르가체페 - 원도 워커 Wondo Worka 이디오피아 이르가체페 원도 워커 Wondo Worka - 제공된 생콩정보 생산지 : Ethiopia Yirgacheffe 등급 : Gr.2 품종 : 에티오피아 전통품종 아라비카 생산고도 : 평균 1800~2000 masl 생산년도 : 2008/2009 crop 가공방식 : washed - worka 지역처리 제공된 컵프로파일 : 캔디 같은 아로마, 다양한 과일의 맛, 깨끗함, 꿀, 체리, 브라이트 산미의 복숭아, 믿기 어려운 단맛, 시럽같은 바디 - 물길다방 생콩 추가 정보 위치 : 이르가체페(Yirga Chefe, Ethiopian)는 아래지도에서처럼 이디오피아의 남서부에 위치해 있습니다. Harar커피를 제외한 이디오피아의 유명한 커피산지는대부분 남서부에 위치합니다. 크게 보기 생콩디펙트 검사 : 7.. 더보기

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